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香花植物

圖/文 李臺強

  「花茶」是中華民族的一種獨特茶類,屬於再加工茶,它是用香花和茶葉一起薰製而成的。花茶製造是利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性,將花香與茶味融為一體,其中又以能兼顧品質與花香者為上品。

  早在陸羽茶經中就有在茶葉中調入葱、薑、橘皮或薄荷等共煮的記載,到了十二世紀的宋朝宣和年間,在當時的〝御花園〞裡,曾利用〝珍苿香草〞加入茶中,以增加茶的香味,作為「貢茶」,這可說是花茶加工的開始。十四世紀的明朝初年,飲茶之風傳播全國,並在散茶中加入香花,正式開始了花茶製造。清朝咸豐年間,福建福州已是花茶薰製中心,最大消費市場在當時的大陸北方。茶葉用香花的主要產地在福建、浙江、江蘇、四川、廣東、湖南、安徽及台灣等地,其中以福建產量最高,種類最多。民國十八年台灣包種茶最暢銷於南洋時期,全年香花生產量約100萬公斤,每年約可薰茶300萬公斤供輸出。而可用於薰製花茶之香花植物種類頗多,大致有茉莉花、黃枝花、樹蘭花、玉蘭花、秀英花、桂花、菊花、金銀花、梔子花、玫瑰花、柚花、梅花、玳玳花等十餘種,本文將陸續為各位介紹幾種重要香花植物之農藝特性、生長習性、開花習性及薰製花茶方法,供各界參考運用。

茉莉花 中文名稱:茉莉花
別名:茉莉、小南強、木梨花、三白、苜莉、抹麗
桂花 中文名稱:桂花
別名:金桂、銀桂、木犀、九里香、四季桂
秀英花 中文名稱:秀英花
別名:蔓茉莉
含笑花 中文名稱:含笑花
別名:含笑、含笑梅
七里香 中文名稱:七里香
別名:九里香、月橘
玉蘭花 中文名稱:玉蘭花
別名:白玉蘭、玉蘭、銀厚朴
文心蘭 中文名稱:文心蘭
別名:跳舞蘭、舞女蘭、跳舞女郎蘭
金銀花 中文名稱:金銀花
別名:忍冬藤、忍冬草、忍冬、銀藤
玫瑰 中文名稱:玫瑰
別名:徘徊花
杭菊 中文名稱:杭菊
別名:茶菊、甘菊
柚子 中文名稱:柚子
別名:文旦、拋、栾
梔子花 中文名稱:梔子花
別名:黃梔花、黃枝花、山梔子、黃梔子花
白蟾 中文名稱:白蟾
別名:重瓣梔子
樹蘭 中文名稱:樹蘭
別名:碎米蘭、珠蘭、珍珠蘭
夜香木 中文名稱:夜香木
別名:夜來香、夜丁香、夜香花、夜香玉
金粟蘭 中文名稱:金粟蘭
別名:珠蘭、珍珠蘭
梅花 中文名稱:梅花
別名:干枝梅、春梅
薔薇 中文名稱:薔薇
別名:多花薔薇、野薔薇

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