跳到主要內容區塊 網頁置頂

行政院農業委員會茶業改良場

:::

常見問答集

首頁 > 常見問答集 > 2019亞太烏龍茶研討暨品茗會
臺灣區製茶工業同業公會陳振芳理事長提供下列建議:

今年桃竹苗大宗商用茶有滯銷的情形,包括名間茶價也跌,呼籲臺灣飲料廠商盡量用臺灣茶,若用完不夠才使用進口茶。目前進口茶有 3 萬 2 千多噸,如果可以減少個 2 千噸,我想台灣茶就不會有滯銷情形,我想向國內的飲料廠商作個呼籲--儘量先採用我們島內生產的茶葉作原料茶。

關於精品茶名的定義是什麼?有關於日本手作茶協會,其手作茶和精品茶之間關聯性如何?關於泰北清萊醃茶相關的一些特別的見解跟口味?

一、精品茶目前並無嚴格定義,日本精品咖啡協會(The Specialty Coffee Association of Japan, SCAJ)對精品咖啡的定義是:「能讓消費者在滿意絕佳風
  味的基礎上願給出好評價的咖啡,更側重口感本身與消費體驗」,根據此定義可歸納精品茶為「茶企行業使用規範標準的原料及採用嚴格的國家相關檢驗
  標準生產的茶產品,產品各項訊息公開透明,並深獲消費者信任及安心飲用」。

    臺灣以部分發酵茶(烏龍茶)產製為主,不同茶區可產製不同發酵程度之烏龍茶類,包括條形包種茶、半球形包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美
  人茶及紅烏龍等各具特色。此外,特色茶結合品牌即為精品茶,以優良的品質為後盾,才能確保品牌的永續發展。因此,隨著全球茶飲需求量持續增加的
  情形下。配合進行文創周邊商品開發與新興行銷市場拓展,透過跨域結合形塑臺灣新茶飲文化,讓精品茶更具特色及商機,藉以拓展年輕消費族群與打入
  國際外銷市場。

二、日本的「茶手揉保存會」主要是針對茶葉手揉技術的歷史文化意義進行保存及推廣活動,其手揉之茶葉並未大量生產或於市面上流通,因此,應跟精品茶
  無關聯性。

三、據LeBar(1967)的說法,Miang(泰北清萊醃茶)是泰北少數民族醃漬茶葉的產物,可用於入菜或咀嚼提神。另根據本次「2019 亞太烏龍茶研討暨品
  茗會」泰國Piyaporn Chueamchaitrakun博士的說法,Miang具有以下特色:

  1. 是泰北的一種微生物醱酵產物。

  2.傳統上使用於宗教儀式及喪禮上。

  3.使用阿薩姆(Assam)大葉種茶樹的茶菁製成。

  4.呈酸苦味

茶藝師與侍茶師的差異?各國的看法又如何?

一、「茶藝師」在臺灣並無嚴格或官方的定義,泛指茶業中具有茶葉專業知識和擔任茶藝示範表演或講授茶藝相關課程等綜合素質的專業人員。目前在臺灣並
  無「茶藝師」證照制度,中國大陸對茶藝師這個職業共設五個等級,分別為:初級茶藝師(國家職業資格五級)、中級茶藝師(國家職業資格四級)、高
  級茶藝師(國家職業資格三級)、茶藝技師(國家職業資格二級)、高級茶藝技師(國家職業資格一級)。

二、有關「侍茶師」一詞係由 2019 年法國人出版的Tea Sommelier一詞所翻譯,在臺灣並未使用此名詞。經詢問本次研討會馬來西亞國際茶文化協會蕭慧娟
  理事長,她指出馬來西亞有「侍酒師」的職業,無「侍茶師」職業,但「侍酒師」的概念有被茶藝界接受及使用的傾向。詢問本次研討會日本專家,亦指
  出日本均不使用「茶藝師」或「侍茶師」,針對擔任茶藝示範表演或講授茶藝相關課程等綜合素質的專業人員,多以「老師」稱呼。

為何官方將烏龍茶的的發酵程度設定為50%?如何描述紅烏龍與紅茶的差異?

一、當初茶改場是以東方美人茶(椪風茶、膨風茶)做為烏龍茶的代表樣。分析結果:茶葉中有 50%~60% 的兒茶素類被氧化(酵素氧化作用)。因此,訂
  定烏龍茶的發酵程度為 50%~60%。

二、紅烏龍製法是結合烏龍茶、紅茶與烘焙加工技藝而成,加工過程有萎凋、攪拌、殺菁、揉捻和融入紅茶的發酵工藝,所以發酵程度在烏龍茶製法中發酵程
  度是最重,茶湯水色接近紅茶。且加工後著重烘焙,這些是與傳統紅茶的主要差異點,也跟傳統的紅水烏龍製法不同。紅烏龍外觀為球型,甘醇帶有熟果
  風味且苦澀味低,適合冷熱泡,尤其是冷泡更能凸顯甘甜的滋味,此外,小綠葉蟬吸食的茶芽製成的紅烏龍,帶有蜜香風味更是上品,深受消費者喜愛。

茶改場如何帶領臺灣烏龍茶走向國際,未來要推動的發展策略為何?

一、為強化臺灣茶定位及爭取國際話語權,茶改場已研擬將臺灣茶特色標準化之發展策略,未來將結合產官學力量共同修正CNS國家茶葉標準,定義不同茶
  類,並研訂部分發酵茶國家標準,預計明(109)年舉辦國際邀請賽。針對臺灣不同特色茶類建立風味輪,創造一致性語言,以真實性的風味描述,強化
  臺灣茶推廣及行銷力道。

二、另為讓國內外消費者能正確辨別臺灣茶,已研擬產品市場區隔化之發展策略,將擴大推動產銷履歷面積,結合產業輔導誘因,擇定重點區域輔導升級為產
  銷履歷專區,以樹立臺灣茶優質品牌形象。另鑑於國內優良茶比賽制度已行之有年,茶改場也將研議一套臺灣茶分類分級制度(Taiwan-tea Assortment
  and Grading system,TAGs)(參考葡萄酒AOC制度),結合產銷履歷、產地證明標章及特色茶風味輪,形成新的茶葉品質分級系統,使茶葉分級更貼
  近 普羅大眾,也可讓消費者更瞭解所選購茶樣之風味特色。

三、期望臺灣烏龍茶能在產官學研共同努力下,朝在地化、科技化及國際化發展,做到品質高、價值優,成為讓消費者安心、放心及信心的「三心」產業鏈。

共5筆資料,第1 / 1頁,每頁顯示20筆
Top